Waarom kristalliseert honing?

De meeste rauwe honing zal op natuurlijke wijze kristalliseren als deze lange tijd in je kast blijft staan. Soms merk je misschien dat de heldere honing ondoorzichtiger is geworden. Na verloop van tijd kan het ook korrelig worden. Als je het lang genoeg laat staan, zal het bijna volledig stevig lijken wanneer je je lepel erin steekt.

Gelukkig is dit proces volledig natuurlijk en is het de manier waarop honing zichzelf verzorgt en behoudt! Gekristalliseerde honing is net zo goed als vloeibare honing. Sommige recepten vereisen zelfs het gebruik van gekristalliseerde honing.

Het is eigenlijk vrij eenvoudige chemie. In eenvoudige bewoordingen zou je kunnen zeggen dat de kristallen de natuurlijke suikers zijn die ‘onopgelost’ worden in honing. Honing bestaat in wezen uit suiker en water, en als de honing simpelweg niet genoeg water bevat om alle suiker permanent op te lossen, zal deze als reactie hierop kristalliseren.

Honing bevat twee hoofdtypen natuurlijke suikers: fructose en glucose. Terwijl fructose de neiging heeft opgelost te blijven, heeft glucose een veel lagere oplosbaarheid en kan daarom veel gemakkelijker kristalliseren.

Er vormen zich kleine kristallen in honing wanneer de glucose zich van het water scheidt. Kristallisatie is eigenlijk verschillend voor verschillende soorten honing, afhankelijk van de nectar waarvan het is gemaakt. Sommige vormen kleine, zeer fijne kristallen die gelijkmatig door de honing worden verdeeld. Andere soorten hebben grotere, korrelige kristallen. Het hangt volledig af van het watergehalte van de honing in vergelijking met de glucose. Hoe meer glucose, hoe sneller het kristalliseert.

Waarom kristalliseert rauwe honing meer dan fabrieksmatig geproduceerde honing?

Rauwe honing bevat ook kleine deeltjes stuifmeel, bijenwas, bijenlijm en andere voedingsstoffen. Dit is geen slechte zaak, en deze deeltjes zijn grotendeels verantwoordelijk voor de extra gezondheidsvoordelen van rauwe honing. Maar deze kleine stukjes bevorderen de kristallisatie van glucose wanneer deze zich oplost in de honingoplossing. Deze kleine deeltjes zijn de reden dat rauwe honing eerder de vorming van kristallen bevordert dan een gepasteuriseerd en volledig verwerkt product.

Hoe te stoppen met het kristalliseren van honing

Waar je honing bewaart, kan een groot verschil maken in hoe snel het kristalliseert. Lage temperaturen bevorderen een snellere kristallisatie. Zet je honing dus niet in de koelkast! Het is echt niet nodig om honing gekoeld te bewaren; het is belangrijker om het op de juiste manier in een afgesloten container te bewaren.

Honing heeft een houdbaarheid die veel langer is dan de meeste andere producten in je kast. Hoge temperaturen kunnen er echter voor zorgen dat de honing zijn kwaliteit verliest. Om deze redenen is het altijd het beste om honing op kamertemperatuur in een kast te bewaren om kristallisatie te vertragen of te voorkomen. Dit is niet alleen beter voor de honing, maar het is ook de beste manier om deze in een gladde, vloeibare toestand te houden.

Als je kristallisatie volledig wilt voorkomen, kun je het beste je honing opeten voordat deze kristalliseert! Gemiddeld blijft honing gedurende ten minste enkele weken en mogelijk maanden na aankoop kristallisatievrij.

Hoe honing te ontkristalliseren

Als je VitaLife-honing is uitgekristalliseerd, betekent dit niet dat je slechte honing hebt gekocht. Om je kastanjehoning, bloesemhoning of acaciahoning te ontkristalliseren, heb je alleen warm water en een kom nodig. Laat het water lopen totdat het lekker warm is. Plaats de honingpot in de kom en voeg water toe totdat het water ongeveer driekwart van de hoogte van de pot bereikt.

Roer de honing voorzichtig en continu met een theelepel, en zorg ervoor dat er geen water in de pot spat. Je zult al snel zien dat het kristallisatieproces omkeert.